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La sécurité alimentaire est une priorité dans toutes les activités de restauration, de production et de distribution alimentaire. Pour répondre à cette exigence, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) a été mise en place.
Cette méthode repose sur 7 principes essentiels qui permettent d’identifier, évaluer, maîtriser et contrôler les dangers liés aux aliments.
Chez RCV Expert, nous proposons une formation hygiène alimentaire et méthode HACCP afin de vous aider à comprendre et appliquer ces principes au quotidien.
La première étape de la démarche HACCP consiste à identifier et évaluer les dangers pouvant affecter les aliments :
Une bonne analyse des dangers est la base de tout plan HACCP.
👉 Pour aller plus loin : Comment réaliser une analyse des dangers en HACCP ?
Une fois les dangers identifiés, il faut déterminer les CCP (Critical Control Points). Ce sont les étapes précises où l’on peut agir efficacement pour prévenir ou éliminer un danger.
Exemple : la cuisson d’un aliment est un CCP, car elle permet d’éliminer les bactéries.
👉 Lire aussi : Qu’est-ce qu’un point critique de contrôle (CCP) ?
Chaque CCP doit avoir des limites mesurables. Il peut s’agir :
Ces limites garantissent que le processus reste sous contrôle.
👉 À découvrir : Fixer les limites critiques en HACCP : exemples pratiques
La mise en place d’un suivi régulier est indispensable. Cela peut inclure :
La surveillance permet de réagir rapidement avant qu’un problème ne devienne critique.
👉 En savoir plus : Les outils de surveillance HACCP
Si une limite critique n’est pas respectée, il faut immédiatement appliquer des mesures correctives.
Exemple : si un plat n’a pas atteint la température de cuisson prévue, il doit être recuit ou écarté.
Ces actions garantissent que le produit reste sûr pour le consommateur.
👉 Lire aussi : Exemples d’actions correctives en HACCP
Il est essentiel de vérifier que le système HACCP fonctionne correctement. Cela passe par :
Ces étapes permettent de s’assurer que les procédures mises en place sont efficaces et conformes à la réglementation.
👉 Approfondir : La vérification et la validation en HACCP
Enfin, toutes les étapes doivent être documentées :
La traçabilité est indispensable pour démontrer la conformité lors d’un contrôle sanitaire.
👉 À lire : Pourquoi la documentation est essentielle en HACCP ?
Comprendre et appliquer ces 7 principes nécessite une véritable expertise. Une simple connaissance théorique ne suffit pas : il faut savoir les mettre en pratique dans le quotidien d’un restaurant, d’une boulangerie, d’un hôtel ou d’une entreprise agroalimentaire.
C’est pourquoi RCV Expert propose une formation hygiène alimentaire et méthode HACCP adaptée à tous les professionnels de la restauration et des métiers de bouche.
Nos formations sont disponibles :
Aussi bien, RCV EXPERT fait un partenaire avec HYGIENE PRO SOLUTIONS pour la distribution de l’application HACCP
L’analyse des dangers, la détermination des CCP, la fixation des limites critiques, la surveillance, les actions correctives, la vérification et la documentation.
Ils permettent de garantir la sécurité alimentaire et de respecter la réglementation en vigueur.
Aux restaurateurs, traiteurs, boulangers, pâtissiers, responsables qualité, hôteliers et tout professionnel manipulant des denrées alimentaires.
Vous pouvez suivre la formation en ligne, en présentiel ou à distance, avec des supports pédagogiques pratiques et des mises en situation réelles.
👉 Prêt à maîtriser les 7 principes HACCP ?
Accédez dès maintenant à la formation hygiène alimentaire et méthode HACCP proposée par RCV Expert et sécurisez vos activités.
Centre de formation hygiène alimentaire et méthode Haccp en France
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Siret: 910 697 028 00025
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