Le contrôle sanitaire est une réalité pour tous les professionnels de l’alimentaire : restauration commerciale, restauration collective, métiers de bouche, commerces alimentaires ou industries agroalimentaires.
Lors d’une inspection, les autorités vérifient principalement votre conformité HACCP, exigée par la réglementation européenne.
Êtes-vous réellement prêt en cas de contrôle hygiène inopiné ?
Un contrôle sanitaire est réalisé par les services officiels de l’État (DDPP / DDETSPP). Il vise à s’assurer que votre établissement respecte :
Ces contrôles peuvent être programmés ou totalement inopinés, notamment suite à :
La méthode HACCP est le socle du contrôle hygiène. Sans démarche HACCP opérationnelle, le risque de non-conformité est élevé.
Lors de l’inspection, l’agent vérifie que :
👉 La formation HACCP obligatoire est donc un élément clé de conformité.
Elle permet de comprendre les exigences réglementaires et d’appliquer les bonnes pratiques au quotidien.
L’inspecteur s’assure que votre établissement dispose :
Sans formation adaptée, ces éléments sont souvent incomplets ou mal compris.
Vous devez être capable de justifier :
Les relevés doivent être :
Cela concerne les chambres froides, congélateurs, cuissons et refroidissements.
Le contrôleur vérifie notamment :
⚠️ La réglementation impose qu’au moins une personne soit formée à l’HACCP dans chaque établissement.
Un plan écrit, appliqué et vérifiable est indispensable :
Les non-conformités les plus fréquentes lors des contrôles sanitaires sont :
👉 Une formation HACCP obligatoire bien suivie réduit considérablement ces risques.
Selon la gravité des manquements, les sanctions peuvent aller de :
La formation permet :
👉 Chez RCV Expert, la formation HACCP obligatoire est adaptée à votre activité et conforme aux exigences officielles.
Un audit ou un accompagnement HACCP permet d’identifier les failles avant un contrôle officiel.
RCV Expert accompagne les professionnels de l’alimentaire avec :
Oui. La réglementation impose qu’au moins une personne par établissement dispose d’une formation HACCP obligatoire adaptée à l’activité. Lors d’un contrôle sanitaire, l’agent vérifie la présence d’une attestation valide et la bonne application des principes HACCP au quotidien.
Les contrôles sanitaires sont réalisés par les services de l’État, principalement la DDPP ou la DDETSPP, sous l’autorité du ministère de l’Agriculture. Ils peuvent être inopinés et concernent tous les établissements manipulant des denrées alimentaires.
En cas de non-conformité, les sanctions peuvent inclure :
. avertissement ou mise en demeure,
. amende administrative,
. fermeture temporaire ou définitive,
. publication des résultats sur la plateforme officielle Alim’Confiance.
Les documents HACCP (relevés de températures, traçabilité, plans de nettoyage) doivent être conservés et accessibles pendant une durée suffisante pour permettre leur vérification lors d’un contrôle. En pratique, une conservation minimale de plusieurs mois est recommandée selon l’activité.
La préparation repose sur :
. une formation HACCP obligatoire à jour,
. des procédures claires et appliquées,
. des enregistrements réguliers,
. un personnel sensibilisé aux règles d’hygiène,
. un accompagnement professionnel si nécessaire.
Centre de formation hygiène alimentaire et méthode Haccp en France
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